Xanthan ist ein Lebensmittelzusatzstoff, den Sie mehrmals täglich zu sich nehmen können. Er ist in allen Lebensmitteln enthalten, von glutenfreien Lebensmitteln bis hin zu Körperpflegeprodukten, wie Zahnpasta und Cremes. Lesen Sie weiter unten, um mehr über Xanthan zu erfahren.
Was ist Xanthan?
Xanthan, auch bekannt als Polysaccharid B-1459, ist ein natürliches Kohlenhydrat, das üblicherweise mit Hilfe von Bakterien(Xanthomonas campestris) hergestellt wird [1, 2].
X. campestris produziert Xanthan aus gewöhnlichen Zuckerquellen. Die Zucker werden mit X. campestris fermentiert, mit Alkohol behandelt und getrocknet, um Xanthan zu bilden [1, 2, 3].
Das Bakterium ist jedoch ein tödlicher Pflanzenpathogen, der für Krankheiten wie Schwarzfäule, bakterielle Blattfäule und Zitruskrebs verantwortlich ist. Obwohl dieses Bakterium für den Menschen nicht gefährlich ist, kann es die Ernten zerstören, wenn es nicht kontrolliert wird [1].
Xanthan ist als ungiftig eingestuft. Es wurde sogar von dem BVL ohne Einschränkungen für die Verwendung als Lebensmittelzusatzstoff zugelassen [2].
Xanthan hat eine Vielzahl von Anwendungen in Lebensmitteln. Es wird als Verdickungs- und Stabilisierungsmittel in Produkten wie [2] verwendet:
- Salatdressing
- Trockene Mischungen
- Sirupe
- Saucen
- Molkereiprodukte
- Kosmetika
- Backwaren
- Tiefkühlkost
- Fruchtige Getränke
Abgesehen von seinen großen gesundheitlichen Vorteilen wird Xanthan zur Erhöhung der Rohölförderung auf Ölfeldern verwendet, indem man seine fortschrittlichen Bindungseigenschaften nutzt [4, 5].
Bestandteile
Xanthan besteht aus sich wiederholenden Einheiten von Einfachzuckern, die durch bakterielle Fermentation miteinander verbunden werden [2].
Zucker wie Glukose, Saccharose und Fruktose können für seine Herstellung verwendet werden [5].
Biodiesel aus Sojabohnen, ein umweltfreundlicher Kraftstoff, hat vielversprechende Ergebnisse als Ersatz für Zucker im Xanthanproduktionsprozess gezeigt [4].
Mechanismus der Wirkung
Xanthan hat aufgrund seiner langen Zuckerketten bindende Eigenschaften mit Wasser, organischen und anorganischen Materialien [2, 6]. Wenn es mit einer Flüssigkeit vermischt wird, erhöht Xanthan die Dicke dieser Flüssigkeit und bietet so aufgrund der langsameren Reaktionsgeschwindigkeit viele gesundheitliche Vorteile [7, 8, 2, 3].
Wirkstoffabgabe
Eine modifizierte Freisetzung ist in vielen Tabletten sehr wichtig, um die Freisetzungsrate des Medikaments in den Blutkreislauf zu verändern. Xanthan ist eine großartige Lösung, um die Freisetzung von Medikamenten zu modifizieren [9]. In simulierten Wassersystemen können Tabletten auf der Basis von Xanthan die Freisetzung von Medikamenten verlängern und so eine gleichbleibende Dosierung über die Zeit aufrechterhalten. Dies würde die Notwendigkeit der häufigen Einnahme von Medikamenten verringern [10, 11, 12].
Gesundheitliche Vorteile von Xanthan Gum
Xanthan ist von dem BVL als Lebensmittelzusatzstoff zugelassen, aber nicht für die medizinische Verwendung. Sprechen Sie mit Ihrem Arzt, bevor Sie Xanthan zu gesundheitlichen Zwecken verwenden.
Möglicherweise wirksam bei
1) Diabetes
Diabetes ist eine chronische Erkrankung, bei der die Fähigkeit des Körpers, den Blutzucker zu verarbeiten, beeinträchtigt ist. Wenn der Blutzuckerspiegel zu hoch bleibt, kann dies zu Schäden an Nerven, Augen, Blutgefäßen und Nieren führen [13].
In einer 12-wöchigen Studie mit 9 Diabetikern verringerten 12 g Xanthan den Blutzuckerspiegel während des Fastens und 2 Stunden nach den Mahlzeiten. In dieser Studie wurden keine schweren Verdauungssymptome berichtet [14].
In einer Studie mit 14 gesunden männlichen Probanden und 4 Saftmischungen bewirkte die Xanthan-Mischung die stärkste Senkung des Blutzuckers [15].
In einer ähnlichen Simulation des menschlichen Verdauungsprozesses verringerte Xanthan die Glukosekonzentration, ohne die Dicke der Verdauungsflüssigkeit negativ zu beeinflussen [16].
Für diejenigen, deren Ernährung hauptsächlich aus Reis besteht, kann Xanthan die ungesunden Folgen von Reis verringern. Der Blutzuckerspiegel steigt etwa 30 Minuten nach dem Verzehr von Reis an. In einer Studie mit 11 gesunden Probanden unterdrückte Xanthan diesen Blutzuckeranstieg bei Menschen [17].
2) Verstopfung
In einer Studie mit 18 Freiwilligen hatte Xanthan eine stark abführende Wirkung auf den menschlichen Körper. Die Menge und Häufigkeit der Stuhlproduktion nahm mit der Einnahme von Xanthan zu [18].
In einer anderen Studie mit 5 Männern erhöhte der Verzehr großer Mengen von Xanthan die Menge und Häufigkeit des Stuhlgangs [19].
3) Trockener Mund
In einer Studie mit 33 Patienten mit schwerer Mundtrockenheit aufgrund des Sjogren-Syndroms wurden Speichelersatzmittel auf der Basis von Xanthan in verschiedenen Stärken verwendet. Speichelersatzmittel auf Xanthan-Basis verbesserten die Mundtrockenheit [20].
Patienten an der Nierendialyse klagen über Mundtrockenheit und Durst aufgrund der obligatorischen flüssigkeitsreduzierten Ernährung. Eine Studie mit 65 Patienten zeigte, dass Speichelersatzmittel, die Xanthan enthalten, Durst und Mundtrockenheit behandeln können [21].
4) Dysphagie
Dysphagie ist eine Störung, die Schwierigkeiten beim Schlucken oder beim Einleiten des Schluckakts beschreibt. Ein auf Xanthan basierendes Lebensmittelverdickungsmittel verbesserte die Sicherheit und verschaffte 120 Patienten mit Dysphagie Erleichterung im Vergleich zu 14 gesunden Freiwilligen [22]. Außerdem nahmen 76 Patienten mit Dysphagie nach einem Schlaganfall Xanthanverdickungsmittel ein und erlebten eine erhöhte Schlucksicherheit, was Erstickungsanfälle reduzieren könnte [23].
Unzureichende Belege für
Die folgenden angeblichen Vorteile werden nur durch begrenzte, qualitativ schlechte klinische Studien gestützt. Es gibt keine ausreichenden Beweise, um die Verwendung von Xanthan für eine der unten aufgeführten Anwendungen zu unterstützen. Denken Sie daran, mit Ihrem Arzt zu sprechen, bevor Sie Xanthan für medizinische Zwecke verwenden, und verwenden Sie es niemals als Ersatz für etwas, das Ihr Arzt empfiehlt oder verschreibt.
5) Hunger
In einer Studie mit 9 Personen berichteten die Teilnehmer, die mit Xanthan angereicherte Muffins gegessen hatten, über ein größeres Sättigungsgefühl [14]. Die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit berichtete jedoch keinen Zusammenhang zwischen dem Verzehr von Xanthan und einem erhöhten Sättigungsgefühl [24, 25]. Eine andere Studie bestätigte, dass Xanthan bei 21 fettleibigen Patientinnen den Hunger nicht signifikant verringerte [26].
6) Zahnverfall
Ein starker Zahnschmelz (die schützende Oberfläche des Zahns) ist ein Zeichen für gute Zahngesundheit. Saure Lebensmittel wie Limonade, Kaffee und Fruchtsäfte können den Zahnschmelz angreifen [27].
Xanthan ist ein gängiges Verdickungsmittel in Zahnpasta. Es wird angenommen, dass Xanthan eine schützende Barriere über den Zähnen bildet und so Säureangriffe durch Nahrungsmittel abwehrt [28].
In einer Studie mit 16 Probanden wurde die erosive Wirkung von sauren Fruchtgetränken, die mit Xanthan vermischt waren, verglichen. Es zeigte sich, dass Xanthan den Verlust des Zahnschmelzes reduz ierte [29].
Tierforschung (fehlende Belege)
Es gibt keine klinischen Belege für die Verwendung von Xanthan bei einer der in diesem Abschnitt aufgeführten Erkrankungen. Nachfolgend finden Sie eine Zusammenfassung der vorhandenen tier- und zellbasierten Forschung, die als Grundlage für weitere Untersuchungen dienen sollte. Die unten aufgeführten Studien sollten jedoch nicht als Beleg für einen gesundheitlichen Nutzen interpretiert werden.
7) Osteoarthritis
Osteoarthritis ist eine schmerzhafte Gelenkerkrankung, die in der Regel durch alternde Gelenke oder Fettleibigkeit verursacht wird. Mehrere Tierstudien haben gezeigt, dass Xanthan-Injektionen den Knorpel schützen und gleichzeitig die Schmerzen lindern [30, 31].
8) Immunität
Xanthan konnte die Produktion von Antikörpern in Milzzellen von Mäusen aktivieren. Es gibt jedoch keine Hinweise darauf, dass diese Reaktion auch beim Menschen auftritt [32].
Krebsforschung
Xanthan unterdrückte das Tumorwachstum bei Mäusen, indem es das Immunsystem stimulierte. Die Verlangsamung des Krebswachstums verlängerte die Überlebenszeit von Mäusen, bei denen Hautkrebs diagnostiziert wurde [33].
Nebenwirkungen & Sicherheit
Beim Verzehr von Xanthan kann es zu Verdauungsbeschwerden wie abführenden Wirkungen, Blähungen und Flatulenz kommen [18].
Seien Sie vorsichtig, wenn Sie Xanthan in Pulverform verwenden. Arbeiter, die großen Mengen von Xanthan-Pulver ausgesetzt waren, berichteten über nicht lebensbedrohliche Reizungen von Nase und Rachen [34].
Abgesehen davon sind keine unerwünschten Nebenwirkungen des Xanthan-Konsums bekannt. In einem Experiment mit 5 männlichen Freiwilligen wurde 23 Tage lang täglich das 15-fache der zulässigen Tagesdosis an Xanthan eingenommen. Abgesehen von einer mäßigen abführenden Wirkung wurden keine signifikanten gesundheitlichen Folgen festgestellt [19].
Allergien
Xanthan hat eine ähnliche Struktur wie andere Nahrungsproteine und kann eine Immunreaktion hervorrufen. Eine Studie mit 288 Blutproben von Menschen und Tieren zeigte, dass Xanthan eine spürbare Immunreaktion hervorruft. Gesunde Menschen könnten an versteckten Nahrungsmittelallergien leiden [35].
Wechselwirkungen mit Medikamenten
Diabetes-Patienten sollten bei der Einnahme von Xanthan Vorsicht walten lassen. Der Blutzuckerspiegel kann zu niedrig werden, wenn Xanthan mit Diabetes-Medikamenten kombiniert wird [14].
Um unerwünschte Wirkungen und unerwartete Wechselwirkungen zu vermeiden, sprechen Sie mit Ihrem Arzt, bevor Sie Xanthan-Kaugummi zu gesundheitlichen Zwecken verwenden.
Beschränkungen und Vorbehalte
Viele der verfügbaren Xanthan-Studien wurden nur an Tieren durchgeführt, so dass einige Vorteile möglicherweise nicht auf den Menschen übertragbar sind. Bevor Sie Xanthan wegen seiner angeblichen gesundheitlichen Vorteile verwenden, sollten weitere Studien am Menschen durchgeführt werden.
Quellen & Formen
Xanthan ist ein üblicher Lebensmittelzusatzstoff, der mit Hilfe von Bakterien hergestellt wird. Es kann in Pulverform zur Verwendung beim Kochen gekauft werden [36].
Xanthan findet sich in den folgenden Lebensmitteln und Produkten [2, 36]:
- Zahnpasta
- Cremes/Lotionen
- Salatdressings
- Speiseeis
- Sirupe
- Glutenfreie Produkte
Alternativen zu Xanthan
Xanthan kann in vielen Rezepten durch Folgendes ersetzt werden:
Dosierung
Es gibt keine sichere und wirksame Dosis von Xanthan für medizinische Zwecke, da keine ausreichend aussagekräftige Studie durchgeführt wurde, um eine solche zu finden. Die meisten Fachleute empfehlen, unter 10 mg/kg pro Tag zu bleiben [19].
Anwendererfahrungen
Die Anwender lieben es, Xanthan als Verdickungsmittel zu ihren Rezepten hinzuzufügen, um den Bedarf an zusätzlichen Kohlenhydraten in Lebensmitteln wie selbstgebackenem Brot zu reduzieren. Vegane und glutenfreie Rezepte profitieren von den bindenden Eigenschaften des Xanthans, ohne dass der Geschmack darunter leidet. Die meisten Anwender berichten, dass sie Xanthan am besten in Proteinshakes, Milchshakes, Smoothies und Eiscreme verwenden. Xanthan hilft, eine angenehme Textur zu erzeugen. Xanthan ist auch eine Zutat in hausgemachten Schönheitsprodukten. Es bietet eine günstige und effektive Möglichkeit, Haargels und Lotionen zu mischen.
