Vanille ist ein phantastisches Gewürz mit vielseitigen Verwendungsmöglichkeiten in der Küche und in der Kosmetik. In diesem Beitrag erfahren Sie mehr über die weniger bekannten Verwendungsmöglichkeiten und gesundheitlichen Auswirkungen von Vanille sowie über Sicherheitsvorkehrungen.
Was ist Vanille?
Vanille ist ein Extrakt aus der Vanilleschote. Sie hat viele kulinarische und kosmetische Verwendungen. Vanille und ihre aromatisierenden Extrakte haben jedoch auch potenzielle gesundheitliche Auswirkungen, die weiter erforscht werden sollten. So wurde beispielsweise der Extrakt Vanillin auf seine mögliche Rolle bei der Behandlung von Sichelzellenanämie untersucht.
Antimikrobielle Eigenschaften
Vanillin zeigt antimikrobielle Eigenschaften gegen E. Coli und Listeria [1].
Biofilme sind mikrobielle Filme, die in eine selbstproduzierte Matrix eingebettet sind [2].
Quorum Sensing ist ein Prozess, bei dem Bakterien Signalmoleküle produzieren und erkennen und dadurch ihr Verhalten koordinieren. Vanille ist ein einzigartiger Quorum-Sensing-Inhibitor, der helfen kann, Biofilme aufzubrechen [2].
Antioxidative Eigenschaften
Extrakte aus Vanilleschoten fingen Radikale in einer konzentrationsabhängigen Weise ab [3].
Verschiedene Extrakte fingen Hydroxyl- und Stickstoffoxidradikale ab [3].
Die Behandlung mit Vanillin verbesserte die beeinträchtigten mitochondrialen Enzymkomplexe (I, II und IV) im Tiermodell der Huntington-Krankheit. Außerdem konnte es die durch Singulett-Sauerstoff ausgelöste Protein- und Lipidoxidation hemmen [4].
Die Wirkung auf die Oxidation ist ähnlich wie bei Vitamin C, aber weniger wirksam als bei Glutathion [5].
Vanille hemmte die Oxidation von LDL-Cholesterin bei Ratten [6].
Weitere
Vanillin zeigt eine dosisabhängige Hemmung der durch Desoxygenierung induzierten Zellsichelung, was bei Sichelzellenanämie helfen könnte [7].
Oral eingenommenes Vanillin verringerte den Prozentsatz der sicheligen roten Blutkörperchen bei 30 Patienten mit Sichelzellenanämie [8].
Solange keine weiteren Untersuchungen durchgeführt wurden, können wir keine Schlussfolgerungen über das therapeutische Potenzial von Vanillin bei Sichelzellenanämie ziehen. Außerdem würde Vanilleextrakt wahrscheinlich nicht die gleiche Wirkung haben.
Risiken und Nebenwirkungen
Vanille ist im Allgemeinen sicher und in den Mengen, die üblicherweise in Lebensmitteln vorkommen, gut verträglich. Vanillin kann in extremen Dosen einige krebserregende Wirkungen haben. Eine Tierstudie zur Sicherheit von Vanillin kommt zu dem Schluss [9]:
"Vanillin war nicht kokarzinogen, wenn es oral eingenommen wurde. Es war jedoch kokarzinogen, wenn es intraperitoneal in hohen Konzentrationen verabreicht wurde. Daher sollte die Verwendung von Vanillin in Lebensmitteln sicher sein, könnte aber ein kokarzinogenes Potenzial haben, wenn es in hoher Konzentration zu therapeutischen Zwecken verwendet wird."
